Что вам нужно
- 20–25 кг вишни (примерно три ведра);
- 2–3 литра воды;
- 2½–3 кг сахара.
Домашнее вино можно приготовить из любого сорта спелой вишни. Если вы хотите приготовить небольшой пробный напиток, пропорционально уменьшите количество всех ингредиентов.
Как сделать вино из вишни
Сначала переберите ягоды, чтобы не было испорченных. Стебли лучше удалить.
Слегка промойте вишню водой, чтобы смыть пыль и грязь с поверхности. Удалите кости вручную или с помощью специального инструмента. Если их не удалить, в напитке будет ощущаться горьковатый привкус миндаля.
Затем сложить ягоды в миску или эмалированное ведро, накрыть и оставить на полтора-два дня. Когда вишня забродит, разомните ее и процедите через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Ручной пресс или соковыжималка помогут упростить эту процедуру.
Перелейте сок в бутыль: на 20-литровую бутыль потребуется 14-15 литров сока. Добавьте 1½ кг сахара и долейте воды, всего не более 18 литров. Для пены и брожения требуется место.
Установить гидрозатвор. Он перекроет доступ кислорода в бутылку и обеспечит отток углекислого газа, который выделяется при брожении. Кроме того, такая конструкция защитит вино от пыли и насекомых.
Если у вас нет такого устройства, соберите его самостоятельно. Для этого в крышке бутылки или банки сделайте небольшое отверстие. Вставьте в него тонкую длинную трубочку, например от капельницы, так, чтобы она не касалась сока. Заклеить отверстие. Опустите другой конец в емкость с водой.
Если емкость для вина небольшая, до трех литров, можно использовать обычную перчатку с небольшой прорезью на одном из пальцев. На более крупной посуде исправить это будет сложно.
Поставить вино в темное и теплое место.
Через две недели активного брожения добавить сахар. Количество зависит от используемой вишни. Для сладкого достаточно 1 кг, для кислого – 1½ кг. Верните затвор на место и оставьте вино до завершения брожения, примерно на полтора-два месяца.
Когда осадок в бутылке будет полностью на дне, возьмите тонкий прозрачный шланг диаметром около 5 мм. Опустите один конец в вино. Другую сожмите губами и втяните немного воздуха, чтобы вино попало в соломинку. Направьте поток в новый сосуд, который находится ниже уровня большого сосуда.
Закройте вино в бутылках пробками и храните в темном прохладном месте.