Баклажаны выбирайте крупные или средние: мелкие неудобно заворачивать в рулетики. Для нарезки используйте терку-мандолину или острый нож. Из одного баклажана обычно получается 6-8 долек. Чтобы убрать горечь, баклажаны посолить и оставить на 15-20 минут, промыть и обсушить.
Обжарить на обычной сковороде или гриле, чтобы получились румяные прожилки.
Выложить начинку на широкую сторону. Закрепите рулетики, которые не нужно готовить в духовке, деревянными или пластиковыми шпажками. Положите те, которые вы хотите испечь, стороной внахлест вниз. Так они не перевернутся.
1. Рулетики из баклажанов с грецкими орехами, зеленью и гранатом
Ингредиенты
- 2 баклажана;
- ½ граната;
- 5-6 веточек кориандра;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 зеленый перец чили;
- 1 лимон;
- 200 г очищенных грецких орехов;
- соль и перец по вкусу;
- 4 - 5 столовых ложек растительного масла.
Кулинария
Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Выньте из граната косточки. Измельчите кориандр. Чеснок и перец чили измельчить ножом. Выдавить сок из лимона.
Рассыпать грецкие орехи на противне и запечь в духовке при 180°С 5-10 минут. Затем выложить на бумажное полотенце, остудить и растереть в ступке.
Орехи смешать с зернами граната, кориандром, чесноком, чили, солью, перцем, лимонным соком и 2 столовыми ложками растительного масла. Оставьте на 10-15 минут.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте каждый ломтик баклажана маслом и обжарьте по 2-4 минуты с каждой стороны. Выложить на тарелку, наполнить начинкой и завернуть в рулетики.