Что такое декантация вина
В химии декантация — это процесс отделения жидкости от осадка путем переливания из одной емкости в другую. Например, в стакане с водой песок осядет на дно и его можно отделить, осторожно перелив верхнюю часть жидкости в другой стакан.
Таким образом, декантация вина — это процесс очистки вина от мелких частиц и зубного камня, которые со временем образуются в некоторых бутылках. Винный осадок не вреден для здоровья, но может скрипеть на зубах и отвлекать от вкуса напитка. Процедура очистки от осадка проводится выдержанным вином.
Молодое вино тоже декантируют, но с другой целью — насытить кислородом и ускорить окисление дубильных веществ. Это вещества растительного происхождения с дубильными свойствами. Именно они делают вина терпкими и слегка вяжущими. После аэрации молодое вино приобретает более гармоничный и зрелый вкус.
Как это сделать
Для проведения декантации вино из бутылки переливается в специальный сосуд, называемый декантером. Графин для старых вин чаще всего выглядит как обычный графин из стекла или хрусталя. Емкость для молодых напитков имеет широкое дно и узкое горлышко, чем-то напоминает алхимический сосуд. Чем больше вино соприкасается с воздухом, тем больше оно будет наполнено кислородом.
Обычно вина хранят горизонтально, чтобы пробка не дала усадку. Однако перед декантацией бутыль необходимо подержать в вертикальном положении хотя бы несколько часов, чтобы осадок оказался на дне.
Вино переливается в графин медленно, всей бутылкой целиком. Когда речь идет о молодом вине, наполненный графин встряхивают, чтобы насытить жидкость кислородом. Подождав около 15 минут, вино из сосуда нужно тонкой струйкой перелить в бокал.
Декантируйте как красные, так и белые вина. Чем богаче вино, тем больше времени ему нужно в декантере. Например, молодые вина Бордо и Нового Света оставляют «подышать» на полчаса-час.
Можно ли декантировать вино в домашних условиях
В ресторанах профессиональные сомелье превращают процесс декантации в настоящий ритуал: они разливают вино на глазах у гостя, предварительно зажигая свечу для создания атмосферы.
Впрочем, любое вино, даже самое простое, можно «доработать» в домашних условиях с помощью обычного декантера. В недорогих винах вы вряд ли найдете заметный осадок. Однако если запах после откупоривания бутылки показался слишком резким, это говорит о том, что хорошим решением будет декантация. После наливания вы, скорее всего, заметите, что аромат вина немного выровнялся.
Если вы не чувствуете разницы, проведите эксперимент: слейте одну бутылку, а другую нет. Затем разлейте вино из графина и из бутылки в бокалы и сравните.
Кроме того, декантирование в графине — это еще и красивый способ подачи, который превращает процесс питья в нечто особенное.