Как выбрать баранину
В первую очередь обратите внимание на цвет мяса: так можно определить примерный возраст животного. Например, баранина, которая считается самой нежной, имеет светло-розовый или слегка красноватый оттенок с минимальным количеством жира. Как правило, продают его только зимой и весной. Мясо молодого барана светло-красное, а взрослого – насыщенно-красное или красно-бордовое. Жира в обоих случаях немного, при этом он белый и достаточно плотный. Старое мясо, обычно безвкусное, темно-красного цвета, жир рыхлый, желтый.
Поверхность качественного мяса должна быть эластичной на ощупь. Запах натуральный, без посторонних примесей. От покупки кусков, покрытых слизью или сильно намотанных, лучше отказаться.
Если вы выбираете замороженное мясо, убедитесь, что в упаковке практически нет льда.