Как приготовить рубленое песочное тесто
Это промежуточный вариант между песочным и слоеным тестом. Он рассыпчатый, но крепкий, поэтому подойдет в качестве основы для больших пирогов и заварных кремов.
В рецепте перед каждым ингредиентом и предметом можно добавить слово «холодный», и этим нельзя пренебрегать. Вода должна быть ледяной, а масло твердым, как камень. Миски, ножи и даже доску, на которой вы будете работать с тестом, лучше хранить в морозильной камере. Раскройный стол лучше отодвинуть подальше от батареи или открыть окно.
Секрет песочного теста в масле. Именно благодаря ему выпечка получается рассыпчатой.
Все эти хлопоты для того, чтобы масло не растаяло. Потому что иначе вы получите совсем другой продукт.
Ингредиенты
- 200 г сливочного масла;
- 300 г муки;
- щепотка соли;
- 50-100 мл воды.
Приготовление классическим способом
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и поместите в морозильную камеру на 15 минут. В это время просеять муку с солью, высыпать на стол или доску. Сверху выложите кубики масла, обильно посыпьте их мукой и порубите тесто ножом или двумя.
Важно как можно меньше прикасаться к маслу руками: тепло тела его быстро растопит, консистенция будет не той, что вам нужна.
Когда масло и тесто соединятся и превратятся в мелкие крупинки, постепенно добавляйте воду, замешивая массу в пластичный комок. Поставьте его в морозилку на 15 минут. Затем раскатываем тесто, кладем начинку, вот такую, и отправляем в духовку.
Готовим лениво
Технический прогресс не стоит на месте, почему бы не использовать его в кулинарии. Вам понадобятся те же ингредиенты и кухонный комбайн с острыми ножами. Нарезать масло мелкими кубиками не нужно: прибор справится сам. В миску бросить масло, муку и взбить. Главное не переусердствовать, в итоге у вас должны получиться все одинаковые крупинки.
Постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не начнет собираться в шар. Дальнейшие инструкции такие же, как и в классическом рецепте.
Песочное тесто можно хранить в морозилке несколько недель.
Добавки
Вы можете отступить от основного рецепта. Вот несколько идей:
- Добавьте 50–100 г сахара в тесто для сладкого пирога.
- Замените 30 г муки таким же количеством какао, чтобы получилось шоколадное тесто.
- Добавьте до полстакана мелко нарезанных орехов.
- Приправьте смесь цедрой цитрусовых или ванилью.