Общие рекомендации
- Выберите твердые помидоры примерно одинакового размера. Дамские пальчики, адамово яблоко и другие сорта с мелкими плодами и плотной мякотью идеально подходят.
- Помидоры маринуются дольше, чем огурцы. Чтобы ускорить процесс, проколите их зубочисткой в нескольких местах. Это необходимо, если в рецепте не обрезаются шляпки и не делаются другие надрезы.
- Помидоры удобно солить в широкой кастрюле. Если выложить плоды на дно в один слой, они не сморщатся, как будто их вынули из банки.
- Храните слабосоленые помидоры в холодильнике, иначе они быстро прокиснут и покроются плесенью. . Особенно в жару.
Соленые помидоры в пакете
В упаковке томаты солятся в собственном соку, поэтому нарезка на овощах обязательна. Этот способ засолки занимает 2-3 дня. Но если добавить яблочный уксус или сок лимона, процесс пойдет быстрее.
Ингредиенты
- 1 кг помидоров;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 пучок укропа.
Кулинария
Вымойте и обсушите помидоры. Вырежьте из них стебли, а с обратной стороны сделайте неглубокие крестообразные надрезы. Поместите помидоры в чистый полиэтиленовый пакет. Добавьте к ним соль, сахар, измельченный чеснок и зелень. Кроме укропа можно использовать петрушку или базилик.
Плотно закройте пакет и слегка встряхните, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Чтобы сок не вытекал, положите овощи в кастрюлю или наденьте на них еще один пакет.
Храните помидоры при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Когда посолится, переложить в контейнер и поставить в холодильник.
Помидоры соленые с хреном
Помидоры можно заливать как горячим, так и холодным рассолом. В первом случае засолка пройдет быстрее: попробовать можно через пару дней. Во втором придется ждать 3-4 дня. Зато помидоры будут плотнее: на вид свежие, а в середине маринованные.
Ингредиенты
- 1 кг помидоров;
- 1 ½ литра воды;
- 3 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 головка чеснока;
- 1 корень и лист хрена;
- 2-3 лавровых листа;
- 5-7 горошин черного перца;< /li >
- 3-5 веточек укропа.
Кулинария
Помойте овощи и зелень. Вилкой или зубочисткой сделайте проколы в каждом помидоре. На дно кастрюли выложить веточки укропа, листья хрена, очищенный чеснок и помидоры.
Сделать рассол: растворить в воде соль и сахар, добавить лавровый лист, перец горошком и корень хрена, нарезанные кружочками. Кипятить. Горячим рассолом залейте помидоры, накройте крышкой и оставьте мариноваться на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте закуску в холодильник.
Как вариант: помидоры можно залить охлажденным рассолом, а на дно кастрюли положить побольше листьев смородины.
Соленые помидоры с чесноком и зеленью
Простая в приготовлении и очень пикантная закуска, которую не стыдно подать. Эффектно смотрится сочетание красного и зеленого. Попробовать можно через день-полтора. Но чем дольше томаты солится, тем насыщеннее вкус.
Ингредиенты
- 10 помидоров;
- 1 литр воды;
- 6-7 зубчиков чеснока;
- 2 столовые ложки соли; < li>1 столовая ложка сахара;
- по 1 пучку укропа и петрушки.
Кулинария
Мелко нарежьте зелень и чеснок. Последний можно натереть на мелкой терке. Помешивать.
Вымытые и обсушенные помидоры разрезать поперек примерно до середины. Между получившимися кусочками распределите зелень и чесночную начинку. Поместите фаршированные помидоры в миску.
Растворите соль и сахар в воде и залейте этим рассолом помидоры. Накройте их большой тарелкой и поставьте сверху гнет, например банку с водой. Выдержать 1-1,5 дня в теплом месте, а затем убрать в холодильник.
А вот вариант этого рецепта, где вместо рассола используется лимонный сок. Благодаря этому помидоры солятся быстрее: кушать можно уже через 5 часов.
Если у вас есть свой рецепт малосольных помидоров, обязательно поделитесь им в комментариях.