
1. Нитрит натрия
Пищевая добавка Е250 представляет собой соль азотистой кислоты, которая используется в качестве антиоксиданта. Это позволяет мясным продуктам сохранять аппетитный розовый цвет. Полезно и антибактериальное действие нитрита натрия: он уничтожает возбудителя ботулизма.
В больших количествах нитрит натрия токсичен. Для человека весом 65 кг смертельная доза составит около 4,6 г. Однако его содержание в продуктах сохраняется на уровне менее 50 мг на 1 кг продуктов, что делает использование этой пищевой добавки практически безопасным.
Еще одним негативным эффектом нитрита натрия является его канцерогенность. Точнее, соль азотистой кислоты взаимодействует с содержащимися в мясе аминами, в результате чего образуются нитрозамины, которые могут провоцировать онкологические заболевания. Однако добавление аскорбиновой или изоаскорбиновой кислоты практически полностью блокирует образование нитрозаминов, чем и пользуются производители, чтобы сделать свою продукцию менее вредной. Кроме того, существует связь между употреблением нитрита натрия и возникновением мигрени.
Поэтому продукты с пищевой добавкой Е250 можно употреблять в целом, но особо усердствовать не стоит.
2. Нитрат натрия
Натриевая соль азотной кислоты с формулой NaNO3 в списке пищевых добавок значится под кодом Е251. Нитрат натрия используется при производстве колбасных изделий, консервов, сыров. Эта пищевая добавка увеличивает срок хранения продуктов, а также отвечает за приятный цвет мясных изделий.
Проблема нитрата натрия все же в тех же нитрозаминах, которые образуются при нагревании продуктов, содержащих Е251. Но в этом случае канцерогенность устраняется аскорбиновой или изоаскорбиновой кислотой.
3. Тартразин
Краситель Е102, придающий продукту желтый цвет, используется в газированных напитках, кондитерских изделиях, фруктовых консервах. Тартразин может вызывать аллергические реакции. Правда, исследования показывают, что негативные последствия употребления выявляются лишь у 0,01% людей.
4. Диоксид серы
Пищевая добавка Е220 используется при производстве некоторых видов вин и сухофруктов. Является антиоксидантом, предотвращает окисление продуктов, сохраняет их товарный вид, борется с бактериями и грибками.
Диоксид серы может быть опасен для астматиков, вызывая обострение болезни.
5. Бутилгидроксианизол
Добавка Е320 используется в качестве антиоксиданта и консерванта. Исследования показывают, что вещество может быть канцерогенным. Такие выводы были сделаны в результате опытов на крысах и сирийских золотистых хомячках. Однако при низком уровне потребления бутилгидроксианизола онкогенного эффекта не обнаружено.
6. Бензойная кислота и бензоат натрия
Бензойная кислота Е210 и бензоат натрия Е211 являются консервантами. Ученые обеспокоены возможностью образования бензола при контакте этих добавок с аскорбиновой кислотой. Бензол считается токсичным и канцерогенным.
Безопасная суточная доза бензойной кислоты и ее производных составляет 5 мг на 1 кг массы тела.
7. Гидросульфит натрия
Е222 используется в виноделии для предотвращения окисления напитка и сохранения его вкуса, а также при консервации фруктов. В высоких концентрациях гидросульфит натрия может вызывать аллергические реакции и приступ астмы.
8. Блестящий черный BN
Черный краситель Е151 запрещен в США, Бельгии, Дании, Франции, Германии, Швеции, Австрии, Швейцарии, Японии, Финляндии, но разрешен в России. Добавка может вызывать пищевую аллергию и приступы астмы.
Читайте также:
- Добавки: читайте состав и не пугайтесь →
- Руководство по здоровому питанию для начинающих →
- 3 популярные добавки, вызывающие привыкание →