В фильмах мы часто видим, как главный герой закатывает вино в бокал, определяет по запаху, что это Каберне Совиньон 1941 года, и восклицает: «О да! Урожай в то лето выдался неплохим!» В этот момент раздается громкий хлопок — это сомелье всего мира машет рукой.
Артемий Лебедев анализирует все этапы заказа и дегустации вина и приводит несколько интересных фактов об этом напитке.
Как заказать вино
1. Когда вы приходите в ресторан, вам сначала должны предоставить карту вин вместе с меню. Если место деревенское, его можно найти в конце меню.
2. Если вы еще не отдали предпочтение сортам вин, сосредоточьтесь на цене. Просто закажите что-нибудь из той ценовой категории, где жаба вас не задушит. Дальше со временем появятся зависимости - например, армянское вино лучше никогда не заказывать, а вот испанское всегда отменное. С опытом вам станет ясно, что пино нуар и мерло пить нельзя, даже если их вам подадут даром, так как это говно в 99% случаев.
3. Никогда не покупайте название региона. Иногда даже от умных людей можно услышать: "О, бароло! Это очень хорошее вино, я его знаю!" Какого только дерьма не делают в Бароло, его нельзя любить только за название.
4. Вся винная индустрия — это такой же мошеннический бизнес, как мир моды или ювелирных украшений. Почти все ценители, если будут разливать вино из бутылки без этикетки, не называя страны, названия, сорта и цены, ничего не определят.
Вино без легенды пьется плохо. Это главный секрет. Поэтому вино — это всегда история, настроение, атмосфера, разговор, еда и компания. За это мы его любим.
5. Вам приносят бутылку и обычно показывают этикетку. В этот момент нужно кивнуть — что я могу сказать? Главное, следить, чтобы принесли именно красный, а не белый.
6. Официант или сомелье открывает бутылку. Можно просто подождать, пока это произойдет, чтобы продолжить разговор с девушкой.
7. В простых заведениях официантка кладет пробку в карман фартука, а в пафосных заведениях - на блюдце. Всегда требуйте пробку для себя! Если это не стекло, жесть или резина, а корковая пробка, по ней сразу все можно понять. Во-первых, вино должно пропитать его не более чем на пару миллиметров. Во-вторых, нужно нюхать. На 100-й пробке аромат станет информативным. По крайней мере, на уровне "дерьмо - не дерьмо" или "испорченное - не испорченное" все и так понятно по запаху и внешнему виду пробки. У очень старых вин пробки могут рассыпаться в пыль, с этим ничего не поделаешь.
8. Если место вычурное, вино будет перелито в графин. Он в первую очередь нужен для того, чтобы избавить напиток от осадка из бутылки. Вторая (побочная) функция – аэрация вина («дышать»).
9. Очки не должны иметь запаха. Когда стакан в ресторане пуст, просто понюхайте его. Если вы носите с собой моющее средство или дедушкин шкаф (очень часто!), просто попросите промыть краном.
Как дегустировать вино
1. Сомелье обычно наливает вино на пробу молодому человеку. Очень редко спрашивают, кто попробует. Нужно покрутить бокал, прижав дно к столу, а затем с причмокиванием набрать в рот небольшое количество, открыть рот (пока не глотать) и двигать языком вправо-влево, чтобы вино насыщается воздухом. Вкус должен ощущаться на всем протяжении языка и неба.
2. И вот самое главное. Что следует оценивать в этот момент? Что сказать официанту? Что делать, если вино на вкус как дерьмо? Можно ли отказаться? Это было дорого!
Все просто. Поскольку вино — это всегда лотерея, судить можно только о его порче. Если он просто невкусный, это ваши проблемы. Понятно, что если вы заказываете бутылку за 1000 долларов, берете напиток и просите унести, это не самая удобная ситуация для ресторана.
Если вино имеет вкус кислого уксуса или пахнет так, как будто оно было открыто неделю назад, смело просите заменить бутылку или принести другую.
Обычно с вами никто спорить не будет, официанта за это не штрафуют. Сомелье может подойти, чтобы оценить вашу адекватность в качестве оценщика вкуса в ненавязчивой беседе. Потом сам попробует, договорится и заменит.
3. Хорошо, мы оценили это, мы выпили. Здесь вы можете провести эксперимент. Налейте одинаковое количество вина в два одинаковых бокала. Немного встряхните один бокал (пять раз), чтобы вино закрутилось по кругу. А теперь просто понюхайте сначала нескрученное стекло, а потом скрученное. А потом попробовать каждый.
4. Наслаждайтесь!