Болоньезе традиционно подают с тальятелле. Соус также можно использовать для приготовления лазаньи.
1. Классический соус болоньезе
Классический рецепт соуса болоньезе был зарегистрирован Академией итальянской кухни (Accademia Italiana della Cucina).
Ингредиенты
- 150 г панчетты;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г моркови;
- 50 г стебля сельдерея;
- 50 г лука;
- 300 г говяжьего фарша;
- 100 мл красного вина ;
- 300 г пассата;
- мясной бульон - сколько нужно;
- молоко 200 мл;
- соль - по вкусу;< /li>
- перец черный молотый - по вкусу;
Кулинария
Растопите мелко нарезанную панчетту в кастрюле или сковороде. Добавьте оба масла и обжарьте мелко нарезанную морковь, сельдерей и лук до мягкости.
Панчетту и овощи смешать с фаршем и обжарить. Влейте вино, перемешайте и подождите, пока оно испарится.
Некоторые повара используют смесь говяжьего и свиного фарша в равных пропорциях.
Добавьте пассату и варите соус под крышкой на медленном огне в течение 2 часов, периодически помешивая. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы мясо не подгорело.
В конце приготовления добавьте молоко и приправьте соус солью и перцем.
2. Соус болоньезе от сестер Симили
Сестры-близнецы Маргарита и Валерия Симили, родом из Болоньи, известные повара, авторы кулинарных книг и владельцы кулинарной школы. Их соус содержит куриную печень. Да и сама технология приготовления довольно замысловатая.
Ингредиенты
- 1 куриная печень;
- 50г панчетты или прошутто;
- 500г помидоров;
- 400мл говяжьего бульона;
- 25 г сливочного масла;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки мелко нарезанного лука;
- 2 столовые ложки мелко нарезанного стебля сельдерея;
- 2 столовые ложки мелко нарезанной моркови;
- 500 г говяжьего фарша;
- 100 мл белого вина;
- 400 мл молока;
- соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- щепотка молотого мускатного ореха.
Кулинария
Куриную печень очистите от пленок и жилок и мелко нарежьте. Также нарежьте панчетту или прошутто.
Очистите помидоры от кожицы и сделайте пюре. Положить томатное пюре в кастрюлю, добавить бульон и поставить на слабый огонь.
Нагрейте оба вида масла в большой сковороде. Слегка обжарить лук, затем смешать его с сельдереем и через минуту добавить морковь. Обжарьте овощи до мягкости, добавьте к ним панчетту или прошутто и готовьте еще минуту.
Переместите ингредиенты к краям сковороды, а в центр положите куриную печень. Обжаривайте его, помешивая, до полного изменения цвета. Затем соедините его с жареным.
Добавить фарш в три захода. Освободите центр сковороды и положите туда треть фарша. Обжаривайте на сильном огне до изменения цвета. Проделайте то же самое с остальной начинкой.
Наливайте вино небольшими порциями в кастрюлю и ждите, пока оно испарится. Затем постепенно добавить горячее молоко. Приправить соус солью, перцем и мускатным орехом.
Переложите болоньезе в емкость меньшего размера, чтобы жидкость не испарялась слишком быстро. Добавить горячий бульон с томатным пюре и, помешивая, варить соус на слабом огне около 2 часов.
3. Болонский соус от Джейми Оливера
Знаменитый британский повар готовит соус необычным способом – томит в духовке. Кроме того, он использует вяленые помидоры и бекон.
Ингредиенты
- 2 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 2 веточки свежего розмарина;
- 6 полосок бекона;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 500 г говяжьего фарша;
- 200 мл красного вина;
- 280 г солнца - вяленые помидоры ;
- 800 г консервированных помидоров в собственном соку.
Кулинария
Мелко нарежьте чеснок, лук, розмарин и бекон. Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне и добавьте подготовленные ингредиенты. Готовить, помешивая, около 5 минут.
Добавить говяжий фарш и жарить, помешивая, 2-3 минуты. Влейте вино и подождите, пока жидкость не начнет пузыриться.
Тем временем с вяленых томатов слить жидкость и измельчить их блендером в пасту. Добавьте их в сковороду вместе с консервированными помидорами. Последнюю размять лопаткой.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час. Перемешайте соус в середине приготовления. Если он кажется вам сухим, добавьте немного воды.